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西來順

日期:2016年3月17日 09:30

  西來順與馬連良鴨子

  西來順鎮店名菜“馬連良鴨子”有一段歷史佳話。一日,馬連良先生演出歸來,到當年褚祥掌灶的“又一村”用餐。飯興正濃時,只聽得門外有槍響,打聽才知,原是時任北平警備司令王懷慶的小舅子,跟一個也有權勢的李姓處長為爭一個雅間打起來了。馬連良得知后也沒含糊,撂下碗筷便挺身而出,把事情平息了,保住了“又一村”。褚祥對馬先生的義舉很是感動。馬先生祖籍是山東,其夫人是淮揚人,故褚祥用魯菜的手法,淮揚的風味湯料親自給馬先生做了這道菜。除了梨園人士,這幾十年吃過馬連良鴨子的人不多。只因為褚祥大師走了之后,便斷了檔,成為一件非常遺憾的事情。為此,北京晚報曾在頭版強烈的呼吁恢復這道文化內涵極深的菜肴。西來順在2001年為紀念馬連良先生誕辰百年,在褚祥大師的再傳弟子、清真大師楊國桐的指導下,恢復了這道斷檔幾十年的菜。活動當天,馬連良先生的家人、親屬,北京華天飲食集團公司的領導、北京京劇院、中國京劇院的領導及京劇界的藝人大腕,梅派的梅葆玖齊聚西蘭順。大家品嘗著馬連良鴨子,緬懷馬連良先生爐火純青的藝術才華和崇高藝德,追憶與西來順的不解之緣,與會的近百人對馬連良鴨子贊不絕口。馬連良先生的后人,年近七旬的馬崇禧先生當場揮墨寫下了“弘揚京劇藝術,光大飲食文化”的條幅,之后以扶風社馬裔后人的身份做成錦旗贈予西來順,懸于店堂高墻之上。自此,馬連良鴨子傳承著藝術界與廚藝界的不解之情,又在京城聲名鵲起,到西來順品嘗了這道特色名菜的食客常年不斷,其中不乏港澳臺及海外人士,并成為親朋好有的節日饋贈禮品。

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