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峨嵋酒家

日期:2016年3月15日 10:18

  1、 國寶級大師伍鈺盛

  川菜大師伍鈺盛在來北京之前,曾是享譽四川、香港、澳門的名廚師。12歲學藝到20左右開始在名流公館專事家廚。1950年峨嵋酒家開業,伍鈺盛開始執掌廚事。因手藝高超,菜品精到,吸引不少社會名流經常光顧。宋氏家族十分喜愛伍玉圣大師烹制的峨嵋菜肴。尤其京劇藝術大師梅蘭芳對峨嵋酒家的菜肴十分青睞。梅蘭芳大師早年在上海時就對伍鈺盛有所耳聞,峨嵋酒家開業后更是關注而成為忠實的食客。1960年5月正值峨嵋酒家開業10年,梅先生在一次盛宴后,似意猶未盡,便提筆賦詩相贈:“峨嵋靈秀落杯盞,醉飽人人意未瀾。應時識請培育廣,良庖能事也千般”。盛贊峨嵋的美饌和廚藝,被梅大師稱譽的“峨嵋派川菜”更加聲譽大振。郭沫若、老舍、趙樸初、齊白石等都是峨嵋酒家的座上嘉賓。伍鈺盛大師被北京烹飪協會命名為“國寶級大師”。

  2、 梅蘭芳與峨嵋酒家“宮保雞丁”

  自打1950年開業,峨嵋酒家光憑著這道“宮保雞丁”就招惹了不少人“頻頻回頭”。著名京劇藝術大師梅蘭芳先生聽說了,特地來嘗這口兒。當時掌灶的川菜大師伍鈺盛親自掌勺,上了宮爆雞丁這道“頭菜”。梅大師嘗罷撂下筷子,說:“拿紙筆來。”筆走龍蛇揮就一首七言絕句:“峨嵋靈秀落杯盞,醉飽人人意未瀾。應時識清培育廣,良庖能事也千般。”這以后的幾十年間,凡來峨嵋酒家用餐的食客幾乎是桌桌必點宮爆雞丁。

  3、 宮保雞丁的典故

  說起宮保雞丁,據說已經有200多年的歷史。早在清咸豐年間,貴州平遠有一叫丁保楨的人,中進士后,歷任湖南、山東的知府、巡撫,四川總督等官職。丁保楨當知府時功績卓著,被加封為“太子少保”,死后又被封“太子太保”。當時人們都尊他為“丁宮保”。丁宮保平時喜食炒雞丁,每每回平遠家鄉,眾鄉親便以炒雞丁迎候。于是,人們便把平遠炒雞冠名“宮保雞丁”了。

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