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烤肉季

日期:2016年3月17日 09:28

  1、 烤肉季“三絕”

  上百年間,烤肉季生意不衰,其奧妙之處在于“三絕”。一絕是烤羊肉。烤肉季的烤羊肉選料精細,經­過加味腌煨, 在特制的炙子上烤熟后含漿滑美、不腥不膻,常常使人食一、二斤仍不盡興。烤肉季烤肉有“文吃”、“武吃”之分。 二絕是觀景。銀錠橋是老北京著名的“燕京八景之一” ——“銀錠觀山”之處。據說站在銀錠橋極目遠眺,可見北京西山,雨后更可觀斜陽。三絕是賞荷。烤肉季座落北京皇家園林——三海風景區內。落座烤肉季,可見后海滿池荷花,有文人雅士曾吟詩贊其意境之美:“地安門外賞荷時,樹里紅蓮映碧池,好似天香樓上座,酒醉人闌語絲絲”。

  2、 名人字畫

  這家百年老店烤肉飄香引來國內外賓客駐足。美國前總統布什、菲律賓前議長馬賽達、拉美四國大使以及周恩來、郭沫若、萬里、徐向前、聶榮臻、廖承志、老舍、溥杰、費孝通、徐悲鴻、馬連良、黃華、梅蘭芳、張君秋等黨和國家領導人、知名人士及外賓都曾在這里就餐。在營業大廳的墻上留有許多名人的墨寶。如二樓大廳掛有人民喜愛的藝術家趙麗蓉題寫的“貨真價實”四個大字。原外長黃華1985年在此宴請外賓后留下了“北國風味,四海同歡”的題詞,原公安部副部長于桑題寫了“酒香不怕巷子深”。原全國人大常委副委員長費孝通先生為烤肉季題寫:“銀錠橋觀山一景,烤肉季烤肉一絕。”黃苗子先生、老舍先生的夫人胡絮青等分別為餐廳留筆,黃老先生題的是“赴月”,胡絮青老人題贈的是“賞荷廳”匾額。大書法家溥心畬曾題寫了“烤肉季”的牌匾和“蓮池別墅”的橫幅,老舍先生也為飯莊書寫過匾額。現在烤肉季懸掛的牌匾,是末代皇帝溥儀胞弟溥杰1988年題寫的。溥杰先生還為該飯莊題了詩:“小樓一角波光漾,每愛臨風倚畫欄,酒肴牡羔無限味,爐紅榻拙不知寒,樹移疏影甚幽賞,月滿清宵帶醉香,車水還大嚼,馮歡長鋏莫庸彈”。

  3、 烤肉季烤肉技藝

  上百年來,烤肉季烤肉有幾種獨特的吃法,不同形式,不同風味。以口味之分有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”八種口味。其中“懷牛抱月”口味尤其有特點。烤好的肉焦的酥脆,糊的似糊非糊。“懷中抱月”最講究技術。烤時肉攤成一圈,中間打個雞蛋,凝成一體,好吃好看。

  吃烤肉還分文吃、武吃。武吃,說的是自烤而食的架勢、吃法。惟其“武”是說過去的“爺們兒們”吃烤肉時人人手執尺二長的“六道木”,在烤肉炙子旁,一只腳蹬長條板凳上,自將腌漬好的肉,攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時,自己取料、掌把火候。邊烤邊飲酒,烤者人人“屠門大嚼”,在酣暢淋漓中體味武吃樂趣。 而文吃比較斯文,是指有后廚房廚師烤好后由服務員送到餐桌。

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