老字名號店
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  • 名店: 峨嵋酒家

 
【企業介紹】
 
        峨嵋酒家始建于一九五零年,在周恩來總理的倡導下,選址在西單商場附近開業,素有“京城川菜第一家”的美譽。2000年6月遷址于北禮士路58號,被中華人民共和國商務部評定為首批“中華老字號”。峨嵋酒家是聚德華天控股有限公司旗下的大型骨干企業。
 
        峨嵋酒家的川菜,秉承國寶級川菜大師伍鈺盛的真傳,講究色、香、味、型,在味上以多、廣、厚、醇為特色,其根據四川當地傳統手法,結合北方人飲食習俗、口味需求而調整創新,形成獨特的峨嵋川菜,菜式精細,以味見長,使之更加親民。六十多年來深受京城各界名流、百姓的厚愛。鎮店名菜“宮保雞丁”更是一菜贏天下。更有京劇大師梅蘭芳獨愛峨嵋酒家菜肴,1960年,梅蘭芳大師代表梨園書香、文人墨客贊譽峨嵋酒家的菜好,欣然命筆,贈予一幅《梅花圖》并題詩一首:“峨嵋靈秀落杯盤,醉飽人人意未闌,應識時清培育廣,良庖能事也千般”。
 
 
 
【歷史典故】
        宮保雞丁是四川一道傳統名菜,也是本店的招牌菜,它是因丁保楨喜食而得名。丁保楨是清朝咸豐三年進士,曾任山東巡府、四川總督,后被加封為太子少保銜,人稱“丁宮保”,他在任時,有一次去四川巡查,下屬為他接風設宴,席間有一道菜是辣椒炒雞丁,他吃后非常喜歡,便問此菜的名字,下屬為了討好他,便說此菜專為宮保大人所做,理應以“宮保雞”命名。后經幾代峨嵋人的精心烹制改良,成為現在家喻戶曉的宮保雞丁。
 
 
 
【名人軼事】
 
        京劇大師梅蘭芳先生十分喜愛峨嵋的川菜,更是對這道菜贊不絕口。1960年在一次宴請之后,他似意猶未盡,欣然命筆,題詩一首“峨嵋靈秀落杯盤,醉飽人人意未闌,應識時清培育廣,良庖能事也千般”,來比喻此菜的菜香味美。
 
 
 
【菜品特色】
 
        峨嵋酒家的宮保雞丁選用上等排酸雞腿肉,人工手剝花生米,色澤棕紅,散籽亮油,小荔枝口味濃郁,滑嫩爽口,而且只見紅油不見汁,這是峨嵋酒家獨創的散籽亮油法。
        宮保雞丁是峨嵋酒家的鎮店名菜。鎮店法寶在于“甜酸咸辣麻”五味迭出,先甜后微酸、略有椒香,咸鮮還稍帶點麻口。讓人吃上一口便欲罷不能,難怪當年梅蘭芳先生也只對“這一口兒”情有獨鐘呢!
        根據不同節氣節日會有很多創新菜品,歡迎您到店品嘗。
 
 
  
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